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土豆拨烂子的做法

发布时间:2019-05-15 04:03:01 编辑:笔名

工  艺:炒口  味:原味难  度:普通人  数:3⑷人准备时间:10分钟烹饪时间:20分钟

土豆拨烂子的主料:

土豆1个

小麦面粉100克

土豆拨烂子的辅料:

火腿肠1个

鸡蛋2个

蒜苔1小把

红椒半个

食盐适当

植物油适当

土豆拨烂子的做法:拨烂子,山西人的美食,它还有个好听的名字-山花烂缦。拨烂子的用料丰富,主要为土豆丝,豆角丁,胡萝丝,还有时令的野菜等,也能够用肉丁;在放入白面,豆面,高粱面,玉米面,或莜麦面与其搅拌均匀,然后放入笼屉蒸熟;倒入油锅,与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等1起翻炒,炒至晶嫩泛黄。1盘拨烂子会让你回味无穷!小的时候,每当春季漫天槐花飘香时,我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花,摘满满的1大袋子,回家让妈妈做槐花拨烂子

到过平遥古城的外地朋友们1定会知道这个土豆拨烂子,由于在平遥明清街上的每一个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。

1、土豆洗净去皮用擦子擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉,然后沥干水份

2、加入适当面粉,让每根土豆丝上都裹上面粉便可,面粉不可太多也不能太少

3、水开后上蒸笼蒸10分钟,蒸好后土豆丝会粘在1起,稍微凉1些用筷子打散

4、蒜薹,红辣椒和肉肠切丁,鸡蛋打散炒熟

5、炒锅放油,油要比平时炒菜的多1点,这样炒出来比较香,先爆香蒜薹,然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒,就能够将蒸好的土豆丝放入,中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多,不要火太大了,容易焦。也不要太小了,土豆丝的表面有1点点的脆,口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子,蒸熟后直接蘸些酱料吃也能够

6、加入炒熟的鸡蛋,在撒入适当的盐,翻炒均匀便可出锅

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