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鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩

发布时间:2018-12-17 10:07:54 编辑:笔名

鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩

鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?蒸鸡蛋羹时,

鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩

注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。

打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

蒸鸡蛋羹用温开水 打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

不要冷水上锅蒸 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

蒸蛋羹时给碗加个盖 这样可避免蛋羹表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。(来源:黑龙江)

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